Bestandteil:
2 Schalotten, 1-2 Knoblauchzehen, 2-3 EL Olivenöl,
800g Zucchini, 2 TL getrocknete Kräuter der Provence,
15 schwarze Oliven, Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
Die Schalotten und den Knoblauch schälen, fein hacken und im heißen Öl anschwitzen. Die Zucchini der Länge nach halbieren und in feine Scheiben schneiden. Zu den Schalotten in die Pfanne geben und alles nochmals scharf braten. Die Temperatur reduzieren, die Kräuter der Provence hinzufügen und das Gemüse so lange schmoren, bis die Zucchini bissfest gegart sind. Die Oliven entkernen, grob hacken und zum Zucchinigemüse geben.
Alles 2-3 weitere Minuten schmoren und vor dem Servieren herzhaft mit Salz und Pfeffer abschmecken
Quelle: Veganes fürs Fest von Heike Kügler-Anger, Pala Verlag , Titelbild: © lartdegourmet.blogspot.co.at
